來自你我熟悉國度卻不熟悉的─日本葡萄酒

對於喜好酒精飲料的消費者而言,一談到日本會想到甚麼呢?日本酒界人士開始有人預言,下一個會造成轟動的日本酒類將會是葡萄酒!

圖文提供- 捷孚葡萄酒


對於喜好酒精飲料的消費者而言,一談到日本會想到甚麼呢?若是資深者,腦海裡最初的印象肯定是清酒、大吟釀或是燒酎這類的日本傳統酒款;近來則是因為一部電視劇《阿政與愛麗》,造成原本就已很紅火的日本威士忌更加洛陽紙貴,現在陳年的日本威士忌甚至到了有行無市的境地了!!這時候,就在日本威士忌紅透半邊天的勢頭之下,日本酒界人士開始有人預言,下一個會造成轟動的日本酒類將會是葡萄酒!

 

其實台灣消費者不熟悉的日本葡萄酒,早已在歐美葡萄酒界展露頭角、獲得許多專業人士〈如Robert ParkerJancis Robinson MW〉的關注與肯定。最早日本葡萄酒的消費受到十六世紀葡萄牙傳教士帶入「珍陀酒」〈據悉為加烈甜酒〉的影響,甜型葡萄酒向來蔚為風潮;而日本釀酒葡萄的栽種及葡萄酒的釀製遲至明治維新時代、正好也是歐洲葡萄根瘤蚜蟲害末期的1870年代才開始,初期以美國品種DelawareNiagara為主,但直到1970~1980年間才奠定現代化的基礎,引進歐洲品種的釀酒葡萄後才出現以百分百日本栽種的葡萄釀製的優質乾型酒款,並引起國際間的注意,同時間日本消費者也逐漸能夠接受乾型的葡萄酒風格。到了現代,DelawareNiagara雖然仍佔有最大的栽種面積〈約20%左右〉,卻僅有極少數是用來釀酒了。

 

日本現今釀酒品種的主力除了由歐洲引進的國際品種之外,還極力發展外來的甲州和本國利用接枝培育的Muscat Bailry AKai Noir

 

Ø   甲州〈Koshu〉:粉灰色的白葡萄,約一千三百年前由高加索山區〈今日喬治亞共和國一帶〉經絲路傳入中國後,再輾轉由遣唐使連同佛教與漢字等文物一起帶回日本,並栽種於 古稱甲州的山梨縣〈勝沼町〉。相較於大多數白葡萄,甲州外皮較厚得以抵擋日本夏日的濕氣而不易沾染黴菌,雖非日本原生品種,由於非常適應日本多雨的大陸型氣候,卻發展成日本最具代表性的葡萄品種。典型的甲州白酒顏色偏淡,呈現麥桿或微綠的淡黃色,帶有白花香及柑桔或桃子的香氣,口感乾淨、細緻,酸度中高清爽。

Ø   Muscat Bailey-A:由新潟縣岩之原〈Iwanohara〉酒莊創立者、人稱「日本葡萄酒之父」的川上善兵衛先生〈其後還協助創立SUNTORY〉於1920年代以BaileyMuscat Hamburg接枝所衍生出來的新品種,其目的是想發展出最能適應日本氣候的葡萄品種。其特性為晚發芽、卻早成熟,外皮偏厚不易沾染黴菌。典型的Muscat Bailey-A紅酒顏色較淺,通常呈現寶石紅,有如糖果或果醬的紅色莓果香氣中帶著些許如薑與山葵的辛香料氣息,酸度與丹寧偏低,中輕度酒體。

Ø   Kai Noir:其漢字名稱「甲斐」也來自於山梨的古地名,屬晚近才出現的雜交品種, 「山梨果樹實驗所」於1969年以Black QueenCabernet Sauvignon接枝所培育出來,直到1990年代才登錄在官方的文獻當中,它的出現也是日本希望有一個適應日本氣候型態、抗病蟲害、果實不易遇雨爆裂且能生長良好的葡萄品種。 Kai Noir的成熟期與C.S.相同為十月初至十月中,果實小、紫黑色、呈橢圓至圓錐形。 Kai Noir酒色紫紅、成熟莓果香氣,中高酸度與丹寧。

 

一般而言,一個國家或地區釀酒的風格都與當地烹調方式及飲食習慣息息相關,日式料理向來以其精緻細膩的調理手法與簡單調味、保留食材原味的思維著稱,要能搭配如此細膩料理的葡萄酒,自然不能有太過強烈的個性,因此造就了日本白酒纖細清麗、紅酒細緻柔美的風格。尤有甚者,傳統日式料理喜好以醬油和味噌調理各式食材,若以國際品種的葡萄酒來搭配,往往不甚理想,甚至出現令人不悅的氣味或口感;不過,以日本甲州白酒或Muscat Bailey AKain Noir

為主的混調紅酒來搭配,不僅可以引出食物的鮮甜味,還能葡萄酒與料理相互襯托,形成最為完美的婚姻〈Marriage〉!反觀台〈中〉式料理,也有許多海鮮與白肉,也更多以醬油為主的紅燒或燉滷料理,用稱職不搶戲的日本葡萄酒來搭配,同樣相得益彰。

 

關於日本栽種釀酒葡萄的地理與氣候條件,日本四大島北海道、本州、四國與九州皆處葡萄酒帶〈Wine Belt〉範圍內,然而地處全球最大陸地與海洋〈亞洲大陸與台平洋〉交接地帶,呈現特殊的大陸型海島氣候─冬季西伯利亞寒流帶來嚴寒冰雪、春夏受日本海與太平洋季風影響多雨,葡萄成熟期的八到十月又有颱風侵襲的威脅;地形險峻多山,加上土壤以排水性差的沖積土為主,適宜葡萄生長的丘陵坡地又相對稀少,全國共四十七縣中雖有多達三十六縣種植釀酒葡萄,但最重要、也最好的產區都集中於降雨相對較少、日照時數較長的長野縣與山梨縣。日本葡萄酒產業最初即是由山梨縣開始發展,山梨縣也是現代日本葡萄酒最重要的基地─酒莊數量占全日本約三成、占總產量的四成,並出產90%的甲州葡萄酒。

 

前面提到過,日本境內適宜葡萄生長的丘陵坡地相對稀少,因此大多數酒莊的產量都極其有限,許多優質酒莊如Chateau Mercian、登美之丘與Domaine Sogga等的產量僅足夠供應日本國內需求,同樣品質出眾且有足夠產量出口的酒廠屈指可數,創立於1923年、山梨縣勝沼町的中央葡萄酒株式會社就是其中之一!其品牌名稱“Grace Wine”靈感來自“Three Graces”〈三位希臘神話中的美女神,象徵光輝、喜悅與花開〉。

 

Grace Wine的靈魂人物、也是現任社長的女兒─釀酒師三澤彩奈,今年34歲的她生長在家族的酒莊,童年的記憶不外乎是幫忙採收葡萄、裝瓶與貼酒標,因親眼見證到酒莊對區域發展的貢獻而印象深刻,所以自青少年時期就渴望成為一名釀酒師。身為Grace Wine的第五代繼承人,三澤彩奈努力學習,獲取了法國與日本的釀酒學位,不墨守成規、不走捷徑,遊走澳洲、紐西蘭、南非、波爾多與勃根第等世界知名葡萄酒生產地的酒莊工作,並與當地釀酒師切磋、研習,以精進自己的釀酒能力。因此,Grace Wine的甲州葡萄酒不僅有傳統的日本風格,也能呈現出世界級的品質;同時,Grace Wine所栽種的國際葡萄品種,也能釀製出非常高水準的酒款,深獲許多國際知名品酒專家與大師〈如 MW Jancis Robinson)的讚賞與好評。

 

由日本葡萄酒現今發展的趨勢,以及日本人對釀造工藝執著的程度來看日本酒界人士的預言:下一個會造成轟動的日本酒類將會是葡萄酒!這個預言會成真嗎?且讓我們一起拭目以待!



推薦酒款-


Grace Koshu, Kayagatake  葛蕾絲茅ヶ岳甲州白酒                              建議售價    1,150$

Cuvée Misawa Akeno Koshu 三澤特釀明野甲州白酒                          建議售價    2,400$

Cuvée Misawa Private Reserve Toriibira Vineyard  

三澤特釀珍藏甲州白酒─鳥居平畑                                                               建議售價    1,800$

Grace Chardonnay  葛蕾絲夏多內白酒                                                    建議售價    2,500$

Grace Kayagatake  葛蕾絲茅ヶ岳紅酒                                                     建議售價    1,150$

Grace Merlot  葛蕾絲梅洛紅酒                                                                   建議售價    2,400$

Grace Shugorou no Vin  Grace 周五郎之酒                                            建議售價    1,650$