葡萄酒六大缺陷傷害,也許您我都碰過...一起來了解.....

台灣葡萄酒文化,日趨蓬勃發展,品飲人口也逐漸增多,但關於買酒知識是否有更上一層樓,這就看客官您是否了解。 此篇獻給喜歡品飲的您我,讓我們再選酒時或是品飲踩到地雷的爆炸程度,會有怎樣的波及,以下跟您一起分享.....

一、 軟木塞汙染

軟木塞汙染(corked)可以說是每個人品飲葡萄酒的人遇到機率非常的高,根據數據使用軟木塞的葡萄酒100瓶會有8瓶有這樣的問題,主要來自於三氯苯甲醚(trichloroanisole) 或是三氯乙烯(TCA)如果您的葡萄酒氣味中呈現出有強烈悶住潮濕的報紙味道或是被雨淋濕的狗狗或是抹布味道,那我得恭喜您,您中獎了。

至於有人問那螺旋蓋的葡萄酒會有嗎?基本上是不會有,因為汙染源頭是需要有軟木塞,才會形成這樣的汙染。

 

二、 葡萄酒過熱

如果辨別葡萄酒過熱,您可以從軟木塞外面鉛封觀看到是否有受損膨脹,拆開鉛封是否有酒液露出,這時您就要擔憂葡萄酒,已經變質可能,此葡萄酒可能已經失去其原本風味的新鮮口感,或變化為有如熟透的或燉煮水果。

建議購買葡萄酒時,不要選擇在燈光下擺放的葡萄酒或是可能擺放不適當位置,如放置在溫差變化很大的地方,尤其台灣的溼熱氣氛,更容易導致此情形發生,真沒有酒櫃,不如就放冰箱,早點喝了。


三、 來自原廠酒窖感染

此感染大都來自不健康的酒廠與酒窖環境,也就是不好的細菌感染葡萄酒酵母,所產生的變化。曾經去過幾家釀酒酒廠,也待過一陣子,環境衛生真的很重要,不只是釀酒外,清潔更是第二大注意事項,也遇過在台灣酒商,因為設置的酒窖,長供客人觀看以及設置的位置有點落差,導致門開開關關,當時帶著西班牙釀酒師一起觀看此酒商酒窖的酒款,才發現木盒已產生不好的黴菌,釀酒師還特別叮嚀,因為酒窖是循環空調,會讓不好的孢子黴菌四散,導致其他葡萄酒也受到汙染。

 

四、 葡萄酒醋化

葡萄酒醋化表現,也有可能如第二大點葡萄酒過熱的因素類似,也就代表葡萄酒酒液中產生了揮發性酸度(VA)。如果說適量的葡萄酒酵母在釀造陳放過程會增加葡萄酒的複雜性架構,然後當此揮發性酸度(VA)過多,就會讓整個葡萄酒失去平衡,走向另一條變化。


五、 葡萄酒氧化

原文說到,曾經喝過年輕的夏多內葡萄酒與黑皮諾葡萄酒但顏色看起來是奇怪的棕褐色,品飲起來像是像在吃堅果的耗味,其實這有可能是已經被氧化。 原因有可能在於軟木塞萎縮導致乾掉,使葡萄酒產生氧化變化,這跟葡萄酒擺放有關,當您買氣泡酒或香檳回來時,是需要讓他站立,而不是躺放,而其他款式葡萄酒軟木塞則是需要跟酒液保持一定的接觸,避免軟木塞乾枯萎縮。


 

六、 過多的二氧化硫

二氧化硫(SO2)是就像是食品中的防腐劑,在葡萄酒產區或產國中,會有明定的二氧化硫添加的多寡,有人喜歡,有人不喜歡,因為過多的二氧化硫會讓許多對此過敏品飲者產生身體的負面反應,過多的二氧化硫會產生氣味的有如火柴或燒焦的橡膠甚至我聞過像屁味一樣。有時變化葡萄酒中的會產生出發酵副產物--硫化氫(H2S),據說有如腐爛的雞蛋氣味。


文章來源:https://www.vivino.com/wine-news/6-common-wine-flaws-and-how-to-smell-them
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