加利西亞「Tetilla」乳酪---「Tetilla」譯名為「乳房乳酪」

西班牙 西北部 加利西亞 一個地形為大都為丘稜山地的地區,受到西大西洋的海風與洋流的豐盛之地,值得您我品迷品嘗的美食聖地。

譯者:Andrew

原文來源:https://is.gd/8W6QMJ

西班牙名為「Tetilla」乳酪,翻譯中文名為「乳房乳酪」。 原料來自西班牙加利西亞Galicia所生產的牛奶所製作而成,製作過程使用巴氏殺菌法, 呈現一個外型如乳房一般的胸型,口感上柔軟嫩滑的半軟質乳酪,產區位於加利希亞的Zona Sur, Rúa Nova, Lugo, España盧戈所生產規格為一公斤的規格 Queso Tetilla。適合搭配一款年輕的紅葡萄酒做餐酒搭配。

 

乳酪歷史故事 根據聽說、據說、傳說「Tetilla」乳酪最開始做法來自十一世紀一個女修道院,但有一點可以釐清的是在一直在加利西亞耕種土地的牧羊人Rubia Gallega所養殖的牛隻生產的牛奶所製而成。 Tetilla」乳酪除了Lugo地區外,其餘地方與之接壤還有 Curtis, Arzúa y Mélide,製作的乳酪會在包裝上註明Queixo Tetilla奶酪。

(圖片來源https://is.gd/EQxANl)


 

製造工法 奶牛放牧在加利西亞的海岸山脈。乳酪師並將原料倒入大型容器。將生乳凝結並加熱28°C之間32°C,在此過程中加入凝乳酶,將成型的生乳團切成大塊形狀裝入模具或容器中,泡製鹽水中並輕壓容器將乳清溢出,最後在生乳團加入些鹽,放置熟成,熟成時間約需10-30天。很適合搭配各式料理或小食搭餐。以下此圖為乳酪切片放置麵包進烤箱撒上紅椒粉即可。(圖片來源https://is.gd/Bl1k9m)



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西班牙加利西亞--乳房乾酪Tetilla   DOP(1/4顆)

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