法國侏羅地區 經典傳奇食材 康堤乳酪Comte
打開康堤乳酪 Comte 真空包裝，就聞到濃濃專屬Comte的味道，戴上手套翻開乳酪外皮背面，有一股濕黏的潮濕感覺，把手靠近一聞，腦海裡想起，小時候爺爺奶奶家的三合院，後面倉庫堆放雜物跟養放山雞的那種潮濕味道.........越熟越香.....
譯者:Andrew
乳酪會隨著時間的長短會有不同的風味與感受，很多人感受是乳酪好臭好難聞所以近而遠之，
但反之外國人覺得我們臭豆腐也是如此，不管如何都代表是一種美味一種文化的傳遞，
Comte是一款好多個世紀留傳下來做法完全沒有變動過，並且只有在法國山區Jura這地方才可以生產Comte，
其他地區生產不能稱為Comte，即使是生產過程中原料.做法都一樣也不能。
這叫做原產地保護制度（AOC，法文：Appellation d'origine contrôlée）。
製作出一個車輪35公斤~40公斤的Comte需要當地特定品種牛所生產530公升的鮮奶才可以做出這樣的大小，
並在每一個Comte外皮、口感、質感上以20分來評分，得到15分以上會用Comte Extra綠色標籤(如最上圖)，
12-14分會得到Comte棕色標籤(如最上圖)，12分以下則沒有辦法得到AOC的產區標籤。
製作好的Comte需放置經過4-18個月以上的熟成才可販售。
熟成的Comte乳酪有堅果般的香氣與太妃糖般的濃郁口感，帶有些許的鹹味。
適合搭配不甜白酒與甜點、或是與沙拉、濃湯、也可和火腿、臘腸一起夾在三明治中食用。
