法國侏羅地區 經典傳奇食材 康堤乳酪Comte

打開康堤乳酪 Comte 真空包裝,就聞到濃濃專屬Comte的味道,戴上手套翻開乳酪外皮背面,有一股濕黏的潮濕感覺,把手靠近一聞,腦海裡想起,小時候爺爺奶奶家的三合院,後面倉庫堆放雜物跟養放山雞的那種潮濕味道.........越熟越香.....

譯者:Andrew


乳酪會隨著時間的長短會有不同的風味與感受,很多人感受是乳酪好臭好難聞所以近而遠之,

但反之外國人覺得我們臭豆腐也是如此,不管如何都代表是一種美味一種文化的傳遞

Comte是一款好多個世紀留傳下來做法完全沒有變動過,並且只有在法國山區Jura這地方才可以生產Comte,

其他地區生產不能稱為Comte,即使是生產過程中原料.做法都一樣也不能。

這叫做原產地保護制度(AOC,法文:Appellation d'origine contrôlée)。


製作出一個車輪35公斤~40公斤的Comte需要當地特定品種牛所生產530公升的鮮奶才可以做出這樣的大小,

並在每一個Comte外皮口感質感上以20分來評分,得到15分以上會用Comte Extra綠色標籤(如最上圖),

12-14分會得到Comte棕色標籤(如最上圖),12分以下則沒有辦法得到AOC的產區標籤。

製作好的Comte需放置經過4-18個月以上的熟成才可販售。

熟成的Comte乳酪有堅果般的香氣與太妃糖般的濃郁口感,帶有些許的鹹味。

適合搭配不甜白酒與甜點、或是與沙拉、濃湯、也可和火腿、臘腸一起夾在三明治中食用。



法國康堤乳酪 Comte Cheese

商品連結: https://is.gd/VfBBFa