代代相傳的釀酒哲學 尊重自然環境 忠實呈現地塊的風采

Cava Recaredo的創始人Josep Mata Capellades, 在1924年開始專門生產CAVA,並以家族傳承至今,如今已經是第三代,依舊照著家族古法來釀製他們家的酒款。更為米其林三星餐廳所用。


     

   Recaredo是個家族產業,他們專注於天然干型的CAVA (不補液No Dosage),這些CAVA與殘留的酵母渣一起陳年32120個月。給酒帶來更複雜與更深厚的風味。而他們的釀酒哲學則是對大自然的尊敬與環境的尊重,忠實的呈現該地塊的風土條件。這也是為什麼他們只生產干型、有機以及自然動力法的自然酒款。此外Recaredo更是第一個擁有自然動力法國際認證的CAVA生產者。



     Recaredo在上佩內德斯縣(Alt Penedès)擁有50公頃的葡萄園,他們注重自然平衡,尊敬自然環境,不使用除草劑或殺蟲劑,盡量不人為干涉耕種,每次收成呈現大自然所賦予的成果。在Recaredo有兩個主要的葡萄品種: Xarel-loMacabeuXarel-lo具有陳年實力,源自於它的酸度與結構,也是在地中海最具有代表性的葡萄品種。

    上佩內德斯縣(Alt Penedès)屬於地中海型氣候,位置較偏內陸,冬季的最低溫度偏高並有濕度。整年降雨量約550公升/平方米。降雨分布不均,主要雨季為秋季。土壤為砂質土壤或黏土,而Recaredo擁有的葡萄園土壤的特徵是富有鈣質,在砂質與黏土混合的土壤質地有助於在乾旱的豪雨後排掉多餘的水份。



  Recaredo採收後在位於Sant Sadurni d’Anoia的酒廠進行發酵直到生產都在此地。須人工手採整串葡萄,並在低溫下取得最清澈的葡萄汁液,再來進行第一次的溫控發酵。期間第一次發酵將葡萄汁液中的糖分轉換成酒精,整個冬季保存在不銹鋼槽裡與酵母渣浸泡48個月獲得風味的複雜度。到春季期間,進行第二次瓶中發酵,這過程中產生了二氧化碳。這也是製造香檳的傳統方式。最古老的品種Xarello則在橡木桶中發酵增添Cava更好的結構與複雜性, 另外部分基礎酒液也會在橡木桶中陳年數月,讓最後的進行調和時增加更多的良好結構與風味。


        瓶中熟成的期間, Recaredo使用軟木塞封口,有機的軟木塞能讓瓶中熟成的CAVA展現最原始的風味,在熟成的過程中,會以水平式輕搖瓶身,待靜止後便可繼續進行熟成。這些都有助於CAVA增添來自於酵母渣的口感及香氣。當瓶中熟成結束,Recaredo以人工方式清潔並以手動方式除渣,不凍結瓶頸以最傳統手動軟木塞除渣,這項傳統工藝只有多年經驗的專業人員才能執行。


       1924年創始人Josep Mata CapelladesSant Sadurni d’Anoia的家中建造了酒窖並開始釀造CAVA至今已超過90年的歷史,這期間內不斷的學習並發展自有的個性與自己的歷史故事, 貫徹自己的理念, 將進化與傳統結合,創造獨有的CAVA Recaredo風格。



       英國知名葡萄酒指南Decanter2017年西班牙CAVA特輯中許多知名的葡萄酒大師(MW -Master of Wine)都推薦Recaredo所釀造的CAVA幾乎全品項都榜上有名. Decanter的特約編輯Andrew Jefford先生說憑藉其獨特的風土條件我們更應該開始喝,採用加泰隆尼亞原生品種Xarello所釀製的CAVA!



Pedro Ballesteros Torres MW推薦:

Recaredo Turo d' en Mota 2005 :  97分



Rebecca Gibb MW推薦:

Brut de Brut 2007 - 91

Terrers Brut Nature Gran Reserva 2010 - 90



Lenka Sedlackova MW推薦:

 Intens Rosat Gran Reserva Brut Nature 2012 - 95分






推薦酒款:

 

Brut Nature 2007 Gran Reserva    $ 1600

葡萄品種: Xarello 50%  Macabeu 38%  Parellada 12%

瓶中發酵40個月以上,明亮的淺稻草色,濃郁飽滿的糖燉白肉水果夾帶著烤堅果以及礦物的結構氣息, 擁有成熟水果、香料、乳質奶油及烘培的香氣包覆整個口腔與舌尖。酒體輕盈富有層次,尾韻悠長帶點柑橘的香氣,氣泡顆粒細緻,豐富且多變的口感令人捨不得吞下去

建議搭配熟成的生火腿拼盤、布瑞達起司鯷魚沙拉等料理。

 

Brut de Brut Brut  2004  Brut Nature Gran Reserva   RP:94  $ 2500

葡萄品種: Xarello 33%  Macabeu 67%

瓶中發酵78個月以上,清澈的淡金色的酒液,白肉水果以及煙燻烘培堅果類的香氣充滿整個口腔, 酒液夾帶著香氣包覆舌頭。濃郁且結構完整的酒體。

建議搭配: 法式豬肉凍、泰式酸辣明蝦、鵝肝醬...等料裡

 

Brut Nature Gran Reserva Particular Recaredo 2003      RP:94      $4,000

葡萄品種: Xarello 36%  Macabeu 64%

瓶中發酵98個月以上。2003年的產量僅有5120瓶。明亮的到黃映射出金黃色澤,非常細小的氣泡如念珠般漂浮,強烈高雅兼複雜多變的香氣。橡木桶給予了美好的初聞烘培堅果香以及香料香氣,再來又展現濃郁飽滿白肉水果味, 乳酯奶油加上礦物的結構氣息。此年份被譽為世上第二好的CAVA。令人讚嘆。

建議搭配: 西班牙海鮮燉飯、陳年巴馬乾酪...等料理

Cava Turo d’En Mota 2002  WA:95   RP:95   $ 6800

葡萄品種Xarello 100% 

在酒桶發酵時每週定時攪桶後在瓶中二次發酵102個月,明亮清澈的淺稻黃色澤,細緻的氣泡使柑橘水果的成熟度更加豐富,點綴著烘烤堅果香融合纖細的礦物結構,高貴優雅的濃郁口感中還有清爽新鮮的變化,綿密細緻的氣泡感。

建議搭配: 奶油嫩煎鵝肝、生蠔...等料理

Cava Turo d’En Mota 2001  WA:96   RP:95   $ 6800

葡萄品種Xarello 100%

在酒桶發酵時每週定時攪桶後在瓶中二次發酵126個月,明亮清澈的稻黃色澤,氣泡綿密且細緻,柑橘的成熟度更加豐富,點綴著烘烤堅果香融合纖細的礦物,高貴優雅的濃郁口感中還有清爽新鮮的變化,富含悠長的炭烤尾韻,被譽為世上最好的CAVA

建議搭配: 焗烤波士頓龍蝦、熟成伊比利火腿...等料理

Rosat Intens Gran Reserva 2009   $ 2000

葡萄品種: Pinot 77%  Monastrell 23%  

瓶中發酵30個月以上。年產量只有7000瓶的頂級粉紅氣泡酒,優雅的瑰麗粉紅色和與眾不同的口感呈現完美的融合,干味清爽, 入口後在齒間流出微甜,香氣中等表現有紅色果香。

建議搭配: 印度菜與泰國菜等料理。