大師典範-回歸最原始的信念 Bodega Basilio Izquierdo

穿越Rioja的過去、現在與未來西班牙僅此一位的偉大傑出釀酒師Basilio Izquierdo

文圖參考Leticia 趙爾文Jancisrobinson.com 


      西班牙是一個有著浪漫的民族特性、歡樂又有活力並具有歷史的美麗國家。美食除了伊比利火腿與西班牙海鮮燉飯外,市集與小餐酒館TAPAS更是精彩,各城市都自己獨特的美食文化與熱情活潑的人們。 談起西班牙歷史最悠久的優質產區Rioja(里奧哈)的偉大酒莊與歷史都是愛酒人士耳聞能詳的。十九世紀時全世界的葡萄萄酒產區幾乎都受到根瘤蚜蟲的侵害,整個葡萄園被摧毀,法國波爾多葡萄酒產量劇減,為了能滿足市場上的需求,大批大批知名酒廠前來Rioja購買葡萄酒並指導當地的人葡萄栽種方式與釀酒技術,因此整個產區葡萄酒的品質提升許多就連同知名度也大幅提升


        Rioja位於西班牙北部Cantabria山脈的南邊,氣候乾燥且日夜溫差大屬於地中海型氣候。Rioja產區又分三個部份: BajaAlta以及最優質的區塊-Alavesa。以黏土以及石灰岩土壤為主因較靠近Cantabria所以地勢也較高這環境條件下產出優雅細膩的酒質聞名BBI的酒廠酒就位於Alavesa區,從上俯視酒廠房屋呈現"U"L"的形狀。首席釀酒師Basilio Izquierdo並沒有自己的葡萄園而是每年親自去精選的優質葡萄園中尋找適合他的葡萄株為了在最完美的時間採收在快接近採收期時每天去個葡萄園試吃葡萄,確認成熟度他對品質的固執與堅持下,他挑選的不是整個葡萄園的葡萄而是每一個他選定的葡萄園中的某幾排葡萄,若是該年分沒有他滿意的葡萄他就選擇不做這年份的酒,也因此他的系列有些都是跳年份出產的


          生於1947年備受當地釀酒師及酒莊敬重的人物Basilio Izquierdo年輕時曾在法國波爾多五大酒莊之一Chateau Latour與波爾多右岸知名酒莊Purtus擔任見習釀酒師。於法國波爾多葡萄酒大學畢業後回到西班牙.於1972年執行D.O.Rueda的品種復興運動由Emile Peynaud和Las Bodegas Marques de Riscal參與指導。1974年在C.V.N.E酒廠擔任首席釀酒師並參與指導Contino單一園計畫(在此之前Rioja是沒有單一園的葡萄酒)。在C.V.N.E的這32年期間Basilio Izquierdo釀造的經典佳釀系列: VinaReal oro與曾在2013年Wine Spectator 百大第一名的Imperial 2004 (參考連結:http://top100.winespectator.com/2013/wine/1-cune/)以及單一葡萄園的Contino。在2006年他離開了C.V.N.E,他沒有選擇退休並在2007年成立了自己的酒廠-Bodega Basilio Izquierdo BBI,開始為自己釀酒,將一生中種植與釀造上的經驗呈現在他對葡萄酒始終如一的信念,葡萄酒界的愛酒人士對於Basilio Izquierdo沒有選擇退休繼續釀酒感到慶幸。更在2016年接受法國波爾多葡萄酒大學頒發榮譽校友以及最佳傑出釀酒師這殊榮,這在西班牙的釀酒歷史上是無人能及的紀錄

   

 "回歸對葡萄酒最原始的信念"-Basilio Izquierdo釀酒的齡高來自對Rioja的熱愛和了解,無論是地塊特色或是當地葡萄品種都是他極力呈現在他的葡萄酒中-原生藤的使用以及精選葡萄園: 

Garnacha Blanca- San Vicente de la Sonsierra和Briones

Tempranillos- Leza、Laguardia和Haro

Garnacha Tintas- Tudelilla和Cardenas

Graciano- Haro


"聆聽葡萄酒的話語"- 細緻又繁瑣的釀酒過程,依據每款葡萄酒的需要調整釀酒的方式及步驟,堅持展現葡萄酒最傑出的風貌

      熱愛葡萄酒並奉獻其一生的男人-Basilio Izquierdo從他的酒裡你能發現到他對品質的堅持與釀酒的天賦,那乾淨又複雜的口感細膩優雅的香氣以及純淨清澈的酒液,很難用三言兩語來詮釋,若用神之雫的方式來比喻就是他每款酒就都像一幅畫,一件藝術品,各有它的意境。Basilio Izquierdo賦予了它們生命,會讓人喝進口後想閉上眼睛,專注感受口腔內的小宇宙爆發,待口與鼻的感受結束後,睜開眼會不自覺地發出讚嘆聲,不誇張就是這麼的感動!!


推薦酒款:

<白酒>

BBI Acodo Blanco 2014  /  2010        $ 1,480  /  $ 1,680

葡萄品種:  80 % Viura20% Garnacha Blanca

使用香檳法輕柔的壓榨,無浸皮。並經過至少8個月的每週攪桶,再換至橡木桶中醇化,酒呈現淺檸檬黃色。奔放的青蘋果香伴隨著花香、檸檬與些許烤堅果的香氣刺激著嗅覺。純淨沒有一絲雜質的口感,如絲綢般質地的酒液融合了活潑明亮的酸度與細緻的花果以及烤堅果香,均衡的包覆著舌頭,酒體複雜有層次。最後在鹹鹹的金屬感與果類的芬芳交織下結束,尾韻十分悠長,可立即品飲也可窖藏。

建議搭配: 義式肉腸拼盤、奶油煎干貝、芝麻葉佐紫蘇醬沙拉、鹽烤厚切牛舌、鮭魚親子茶泡飯…等料理。

BBI B de Basilio Blanco 2012  <旗艦款>      $2,800

葡萄品種: 100% Garnacha Blanca

年產量僅758瓶,Garnacha在Rioja種植面積只有14公頃,總產量只佔2%。通常以做混釀為主陳年潛力極高,這也是Basilio釀造的原因。英國酒評家Jancis Robinson稱這瓶酒為Rioja獨一無二的白酒。酒呈現淺稻草金色,迷人的氧化型香氣伴隨著烤土司以及蘋果香再夾帶些地塊帶來的礦石與石油的氣息,圓潤的酸度,乾淨卻又飽滿的口感,尾韻十分悠長,可窖藏20-30年以上。

建議搭配: 奶油煎干貝、水果風味軟起司、鴨肝凍派等料理


BBI Acodo Rosado 2011        $2,000

葡萄品種: 67% Garnacha Titna33% Garnacha Gris

年產量極少,目前酒廠出產的是2015的年份。這瓶粉紅酒非常特別,光是所使用的葡萄就與眾不同,比例佔多的是Garnacha Titna(黑葡萄)而另一個Garnacha Gris並不是單獨品種,而是與Garnacha Titna長在同一株上只是表皮顏色較淺的葡萄,但它們所帶出來的風格與架構完全不一樣。酒色呈現淡粉紅帶點鮭魚腹肉的色調。迷人的氧化型香氣與新鮮的果香以及烤土司的酵母香,口感十分乾淨輕盈,圓潤的酸度刺激的味蕾,就像不施胭脂少女般清新脫俗

建議搭配: 乾煎大蝦、煎烤合鴨胸、牛舌沙拉佐蛋沫油醋汁、韓式辣泡菜等料理


<紅酒>

BBI Acodo Tinto 2010        $1,480

葡萄品種: 85% Tempranillo15% Garnacha

此款酒的釀造葡萄全部選自於歐陸嫁接塞選前的老藤, 完整呈現RIOJA 栽種此葡萄藤的地塊風格以及葡萄本身的原始風貌。 部份酒液瓶中熟成, 部份桶中熟成,而熟成時間最少24個月後裝瓶。 是一款不可多得的大師佳釀。

色澤呈紅寶石色,開瓶第一時間為地塊風格的香氣, 輕微的打火石和柔順的礦物感, 而後出現的葡萄品種本身的特性,奔放的紅色水果如草莓, 紅梅, 森林野果,籃梅以及草原上小朵野花的新鮮氣息。酒醒後再融合桶陳所帶來的層次,咖啡,荳蔻,丁香, 微微的巧克力及薄荷。 酒體中等,單寧成熟柔順,酸度明亮精神。 

建議搭配: 爐烤牛肉, 江浙菜, 義式紅醬義大利麵...等料理

BBI B de Basilio Tinto 2010 <旗艦款       $2,800 (目前缺貨)

葡萄品種: 62% Tempranillo35% Garnacha3% Garciano

以混釀技術為代表的精緻系列代表酒款。它第一個年份為2007年,在2015年將這年份的酒送去評分,榮獲RP94的高分,Basilio的目的只是為了確認他所釀造的精緻酒款,等級是否達到跟他預想一樣的標準。酒呈現深紫紅色,草本、薄荷、甜甘草、紅莓的優雅香氣夾帶些許的礦石感,口感上清新年輕,單寧細緻柔軟,非常有活力又圓潤的酸度在口腔內爆發後回甘只有好的原物料以及好的地塊才能再出這樣的風味。可立即品飲也可窖藏30年以上。

建議搭配: 伊比利後腿肉、羊肚菌麵捲、脆皮鴨胸肉等料理

BBI B de Basilio Garnacha 2015 <旗艦款       $3,200

葡萄品種: 100% Garnacha

此酒款為西班牙最重要的原生葡萄品種,但在1970年西班牙政府為了供應全球市場的需求,而鼓勵酒農拔掉Garnacha改種植Temparillo,因而Temparnillo在外的名聲大過於最重要的品種Garnacha。酒呈現深紫紅色, 奔放的花香與草本香交織伴隨著紅色莓果的香氣與清新的薄荷葉以及些許的荳蔻跟礦石。飽滿圓潤的酒體,乾淨的口感,活潑有活力的酸度與優雅細緻的單寧,十分可愛的酒款。尾韻悠長回味無窮。100%Garnacha能做到如此細緻乾淨的酒款非常稀少,年產量只有503瓶,每瓶酒標上都有釀酒師親筆寫的編號。瓶口為蠟封防止氧化杜絕細菌,至少可窖藏30年以上。

建議搭配: 炙燒芥末和牛、油封鴨腿、鹽燒厚切牛舌等料理

BBI de Basilio Graciano 2014 <旗艦款       $3,200

葡萄品種: 100% Graciano

所有系列中這款酒的酸度最高,且酒體非常輕盈,需要長時間的陳年才能展現出他的風格這也是Basilio第一個100%Graciano的葡萄酒跟C.V.N.EContino屬同一個單一園的葡萄。Graciano非常難駕馭就如同他的名字一樣Gracia – no (不了,謝謝)。酸度極高、難以入口,若非對釀酒技術十分自信與了解非常容易砸了自己招牌。但優點也是它的高酸度非常具有陳年潛力。酒色呈現深紫紅色,優雅的木質香、花香、紅茶香、藍莓與草莓的香氣,口感上仍非常年輕,酒體輕盈,口感複雜有深度,活潑明亮的酸度與細緻柔軟的單寧,結構十分完整,尾韻悠長回味無窮。至少窖藏30年以上

建議搭配: 醬燒橫膈膜、脆皮豬腹肉、芥末和牛角切肉等料理