跨世紀的家族Laherte Freres 重現了250年前經典風味

前任與現任莊主兩代鍥而不捨的努力,終於在2003年如願於Chavot復育成功已消失許久的品種,讓迄今已超過120年歷史的酒莊,得以重現250年前的經典風味....

圖文參考自: EVE尹文怡


        Latherte(拉赫耶)家族創立於1889年,創始人是Jean-Baptiste Laherte 在當時大多數的葡萄藤都種植在香檳區的Chavost村莊。 第五代當家莊主Michel Laherte將家族土地擴大約五公頃。與Cecile Tissier結婚並生下八個孩子,Cecile迅速適應了種植葡萄與管理的工作,並同時傳授予他的孩子ChristianThierry

 

         如今由Thierry的兒子Aurelien和他的兄弟一起繼承佔地約11公頃的家族事業。自2004年第七代莊主Aurelien接管後,他了解到遵循大自然法則讓葡萄自然成熟與健康成長才是莊園最大的福祉。他步上父親的腳步並與家人一起共同珍惜這富有風土特色的葡萄園以及共同努力釀製與他們家族一樣純粹、真實、真誠的香檳。 


        11公頃的葡萄園,分屬75個不同的地塊。現任莊主Aurélien,胸懷“以復興為創新”的理念;一方面秉持傳統:於春、秋犁土,讓葡萄藤的根部更深入白堊土質中等候最佳的時機採收百分之百自然動力栽培以香檳區僅見的4000公斤的傳統榨汁機輕柔的帶出葡萄汁、再以自動化溫控以求穩定品質與效率。結合現代與傳統的釀造技術,將不同的品種分開釀造;他以無比的遠見和企圖心,憑藉著地塊的優勢,成功復育出原已銷聲匿跡的四個品種 : Pinot BlancPetit MeslierFromenteauArbanne,於推出由七種葡萄混釀而成的代表作特級Les 7。已被視為香檳區復興古典新一代的代表人物。

       

       法國權威葡萄酒指南La Revue Du Vin De France2015年年底出版香檳酒莊評鑑在1,5000家酒莊中Laherte Freres榮登排行第15名,這是以過去十年酒莊整體表現來評分。而在201612-20171月出版-Nos 150 meilleurs champagne (我們最好的150 支香檳)專題中代表作特級Les 7也榜上有名。


        這一切的殊榮都歸功於Laherte家族深信傳達大自然所賦予的地塊風格,就如同指紋和標記,在味覺記憶中留下永恆的記憶,令大眾留下深刻的印象。


推薦酒款:


Grand Brut Ultradition          RP: 90          $1,600

特等無年份不甜香檳

60% Pinot Meunier30% Chardonnay10% Pinot Noir

Pinot Meunier為主調的特等無年份不甜香檳,散發清新的青蘋果和梨子酸甜可人的香氣。入口有著很好的酸度,感覺鮮明而不刺舌咬口。氣泡柔細、口感輕盈、酒體均衡細緻。尾韻帶出的細微烘培系香氣,結構更趨一致而完整。  

建議搭配生蠔、白酒蒸淡菜、草莓塔...等料理

榮獲獎項:

Gourmet Traveller Wine 92     

Burghound.com: 89/now+

Sélection de Jacques Dupont  Le Point: 15.5/2

 

Blanc de Blancs Brut Nature              1,700

白中白不甜香檳  <2017 新品>

葡萄品種: 100%Chardonnay

即將在 201710月來台的全球知名香檳專業酒評家Peter Liem對這款香檳的品飲筆記是…”這是一款 非常均衡的香檳,20%乳酸發酵無疑地幫助了酸度的和諧,有著柑橘與蘋果的果味,隱隱一絲芒果果乾與嫩薑,充分展現風土特色。”給予** 兩顆星的評分

建議搭配: 煙燻鰹魚佐蔥末、蒸煮車蝦佐明太子...等料理

榮獲獎項:

Tyson Stelzer 91

 

Rose de Meunier - Extra Brut       $1,700

不甜粉紅香檳 <2017 新品  >

葡萄品種: 100% pinot munier

以一個品種 pinot munier 先釀造成粉紅酒、紅酒、白 酒的三種型式為基酒再加以混釀,這是香檳區釀造工藝極致的展現。30% 浸皮粉紅酒 : 帶來變化豐富的層次;10% 紅酒 : 賦予紮實的酒體與結構;60% 白酒 : 帶來新鮮的口感。如此清新的風格令眾人喜愛。

建議搭配: 酥炸全鴨、泰式香茅檸檬魚...等料理

榮獲獎項:

Antonio Galloni /Vinous 94 分的高分評鑑

" complex notes of cranberry, rose petals, blood orange circulate through this magnificent and vibrant champagne.  

 

Blanc de Blancs Grand Cru        $1,980

特極園白中白香檳

葡萄品種: 100% Chardonnay

釀造出柑橘與花的香氣,甜甜的蘋果、蜂蜜、以及融合了礦石的口感。餘韻深長,一 口口啜飲讓人兩頰生津

建議搭配: 生蠔、炙燒比目魚緣側握壽司...等料理

         

Extra Brut Millésime 2006         WS: 91          $2,150

2006 年份香檳

85% Chardonnay 15% Pinot Meunier

選用部分老藤混合不同地塊最高品質的葡萄輕柔榨汁後,以40%的新桶進行培養。釀造期間定期施行攪桶,以獲取圓潤柔滑的口感。含糖量僅每公升5g,甜熟甘潤的蘋果白蘭地香氣是這款年份香檳的特徵。酸度細膩、可口易飲,綿長的尾韻與堅果香氣!專業酒評一致給予高分肯定。

建議搭配: 炙烤干貝、法式馬卡龍、清蒸松葉蟹...等料理

榮獲獎項:

Jacques Dupont  Le Point: 16.5/20      

Stephen Tanzer: 92  

 

Les Empreintes          $2,580

印記

50% Chardonnay50% Pinot Noir

酒標上的太陽與月亮,記錄著Laherte家族尊重自然、回歸有機栽種的決心,採用兩種不同地塊的老藤葡萄品種,分別是60年老藤的Chardonnay34年老藤的Pinot Noir。在葡萄完熟時以人工的方式進行採收,輕柔壓榨後於橡木桶中發酵,不經乳酸發酵保有清脆的酸度並讓酒液與酵母渣一起熟成6個月增添更多風味殘糖量每公升4g。蘋果香伴隨著濃郁的酵母風味,入口後飽滿的酒體,圓融的酸度,綿密的氣泡,口中有點礦石般淡淡的鹹味,最後帶點的青草味結束。尾韻悠長迷人。

建議搭配: 四川麻辣鍋、西班牙海鮮燉飯、白黴乳酪類...等料理

榮獲獎項:

Champagneguide.net Rating: **(*)  

Jacques Dupont  Le Point: 17/20

 

Extra Brut Rosé de Saignée             $2950

粉紅香檳 < Pinot Meunier牌之作>

100% Pinot Meunier        

酒莊大膽選用100% Pinot Meunier釀造這款無年份粉紅香檳,葡萄來自Chavot村莊、平均樹齡45年的Pinot Meunier,以出血法泡皮約12-16小時,與天然酵母在橡木桶中發酵培養六個月後,手工去除酒渣後裝,至少陳年4年以上,每公升含糖量僅6g,如粉紅寶石般的美麗色澤,散發飽滿甜熟的西洋梨和草莓果香,入口後果香充斥整個口腔,些許的單寧與清爽的酸度再加上綿密的氣泡,是款具備紅酒香氣與香檳感覺的經典之作!

建議搭配: 鹽烤大蝦、鴨肝醬、脆皮櫻桃鴨...等料理

榮獲獎項:

Stephen Tanzer: 92          

Elin Mc Coy  10 best wines of 2009


Extra Brut Les Vignes dAutrefois Millesime 2009/2011          $2,500

往日情懷2009   <Pinot Meunier招牌之作>

100% Pinot Meunier         

採用19471964的老藤葡萄輕柔壓榨後於228公升的橡木桶中發酵,不經乳酸發酵保有清脆的酸度並讓酒液與酵母渣一起熟成6個月增添更多風味。獨特的礦石味與檸檬、蘋果、杏桃的氣息集結成宏大的結構。氣泡的細緻與清脆的酸度,尾韻深長,非常有特色、耐人尋味的香檳。

建議搭配嫩煎鮭魚佐檸檬奶油、烤方、義式生牛肉沙拉..等料理

榮獲獎項:
Champagne Guide : 95 



Les 7              $3,280

特級7  <七種品種混釀而成的招牌之作>

10% Fromenteau8% Arbanne14% Pinot Noir18% Chardonnay17% Pinot Blanc18% Pinot Meunier15% Petit Meslier

仿照西班牙雪利酒的solera方式,以40%的基酒(自首釀年份保留至今)調和出風味獨具的代表作 Les 7。奔放的花果香交織著細微的胡椒香氣,口腔充盈著乾果與蜂蜜的芬芳,口感與香氣更複雜而有層次,多樣的葡萄品種得以截長補短,讓這款香檳成百搭款而萬無一失。

建議搭配重慶水煮魚、普羅旺斯肋眼牛排帕尼尼、柚醋青甘白子、柚醋矸康魚肝...等料理

榮獲獎項:

Jancis Robinson: one of the best 40 sparkling 

Jacques Dupont  Le Point: 18/20   

 Stephen Tanzer  IWC: 93