西班牙經典國民美食--Chorizo 香腸

Chorizo可以說是西班牙國民經典美食或是經典食材不為過,更是被譽為西班牙香腸的代名詞。

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時間淬鍊的精華肉品----熟成牛肉與濕式牛肉

何謂牛肉熟成? 牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒,到底甚麼是牛肉熟成?牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果?美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗,讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。 和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的程式,才能增添其風味。簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

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